【上海初中语文】李老师精讲：2024年上海市中考语文二模|现代文（一）说明文阅读：辣椒的魔力（闵行区）
【上海初中语文】李老师精讲：2024年上海市中考语文二模|现代文（一）说明文阅读：辣椒的魔力（闵行区）（一）阅读下文，完成第10—12题（14分）
辣椒的魔力
①夏末的一个傍晚，小区里的回家路上，不知道是哪个楼道的哪扇窗户里，正在炒辣椒炒肉，香味钻进鼻子里，让人垂涎欲滴。所以辣椒炒肉的魔力在哪里？要是没有肉，这道菜固然不成立。但是如果没有了竦椒呢？这道菜恐怕也要大失风味，大打折扣了罢。
②辣椒调味增香的辛辣魔力，主要来源于其所含的一种生物碱——辣椒碱，又名辣椒素，具有易溶于脂质且难溶于水的性质。辣椒素主要存在于果实的胎座和隔膜组织中。所以有一道烤辣椒的热拌菜，把辣椒放进灶火边上烤，熟了撕皮扒开，怕辣的就把白筋和长满籽儿的胎座去掉，再倒上酱油，是夏日里的一道开胃绝菜。
③辣椒素让我们产生的辣觉，其实是一种灼痛感。当受到辣椒或者高温刺激（>43℃）时，我们感觉神经纤维中的辣椒素受体（TRPV1）就会被激活，大脑就会收到TRPV1释放的“疼痛”电信号，我们就开始兴奋地觉得好辣（灼痛）呀！
④辣椒的魔力不止于此。好多年前曾有人问我：“你说，人们是为了祛湿而吃辣椒，还是先吃辣椒尔后才发现可以祛湿呢？”
⑤在我国古代，辛殊调料就非常多，其中以花椒、姜和食茱萸三者使用最多，被称为民间“三香”。而在汉末的《名医别录》里，就称花椒能“除六府寒冷”，可见，人们很早就对辛辣调料的祛湿功用有所认识。不过，我们现在说吃辣，常常不是说“三香”了，而是泛指吃辣椒。
⑥辣椒起源于中南美洲，16世纪末传入中国。辣椒的传入，曾一度使得当时几乎遍植全国的花椒退居四川一角，而辣椒则于18世纪传遍中国的大部分地区，成为中国重要的调味品作物。有学者考证，辣椒在中国最早的落脚点是浙江，一开始被视为观赏植物。但当辣椒传播到吃花椒的华北地区之后，辣椒的调味价值才被发现，从而渐渐地替代了花椒。
⑦最早把辣椒作为蔬菜食用的地方是湖南。辣椒在1684年的《宝庆府志》中被称为“海椒”，宝庆府即现在的湖南邵阳，由此可推测湖南的辣椒应从海边的浙江传来。后来，湖南成为最先形成食辣习惯的地区，甚至到19世纪道光年间，湖南人已经有了“无椒芥不下箸也”的记载。至于为什么辣椒在当时的湖南如此受欢迎，其“卑湿之地”的地理气侯特征被认为是重要的客观原因。
⑧如此看来，仅谈吃辣椒，人们应该是先知道辛辣可以祛湿，有了辣椒后，再用辣椒作为新的辛辣物祛湿罢。
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