2022届高考生物三轮复习热点猜测——315老坛酸菜

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2022届高考生物三轮复习热点猜测——315老坛酸菜知识背景：3月15日，在2022年央视“3·15”晚会上，“老坛酸菜”被点名，多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光。报道称，部分老坛酸菜包竟是“土坑腌制”，生产环境让人作呕。事件曝光后，统一、康师傅等火速进行了回应。湖南插旗菜业有限公司被曝光“土坑制酸菜”并且不对卫生指标进行检测，而且还被曝光该企业和康师傅，统一等企业有着合作的关系。3.15央视晚会上曝光了“土坑”酸菜之后，多家电商平台都搜索不到老坛酸菜了，康师傅也回应已经把康师傅老坛酸菜牛肉面下架处理了，不少电商平台已下架另一涉事企业插旗菜叶的销售。热点链接：酸菜是中国的饮食文化的一部分，中国以盛行酸菜文化的地区包括：（1）东北地区，过去东北人的家里有两样东西不可缺少:一是酸菜缸,二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此,豪门富户也如此；（2）西南部，四川、重庆、云南的酸菜:又叫泡酸菜。味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜；（3）山西北部，在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌浸酸菜。老坛酸菜涉及到的生物学考点主要是传统发酵技术的流程及控制要点，还有食品安全检测等问题。

全国各地模拟题（部分）一、单项选择题1．（2022•青岛一模）2022年3•15晚会节目播出了土坑腌制“老坛酸菜”事件，再次引起人们对食品卫生安全的高度关注。某同学尝试自己制作酸菜，制作时向酸菜坛中加入了一些“陈酸菜水”，用质量百分比为5%的食盐水进行腌制，并在不同的腌制时间测定了酸菜中亚硝酸盐的含量。下列说法错误的是（）A．加入“陈泡菜水”的目的是提供乳酸菌 B．酸菜“咸而酸”的原因是食盐和乳酸所致 C．制作酸菜时，乳酸菌繁殖会导致坛内长出一层菌膜 D．不同的腌制时间，酸菜中亚硝酸盐的含量可能相同2．（2022春•西乡塘区期中）中国酸菜的制作历史悠久，不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（）A．真空包装的酸菜“胀袋”是因为乳酸菌的大量繁殖 B．腌制过程中，酸菜坛中有机物的含量和种类都会增加 C．腌制酸菜时配制的盐水入坛前要煮沸，以防止杂菌污染 D．酸菜腌制的时间越长，其口味越好，营养价值也越高3．（2021秋•湖北月考）中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐民要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法正确的是（）A．腌制前，所用到的接种工具，培养基以及培养材料蔬菜均需灭菌处理 B．腌制过程中，酸菜坛中的水分会增多 C．真空包装的酸菜“胀袋”是因为乳酸菌大量繁殖导致 D．酸菜腌制的时间越长，其口味越好，营养价值也越高4．（2021春•城关区月考）中国酸菜历史悠久，早在北魏的《齐名要术》中就记载了用白菜等原料腌制酸菜的多种方法。

酸菜不仅口感好，而且对人体有益。下列说法错误的是（）A．酸菜制作过程中，主要起作用的微生物是醋酸菌 B．真空包装的酸菜可能会因杂菌污染而发生“胀袋” C．腌制过程中，坛中水分会因蔬菜细胞渗透失水而增多 D．酸菜的腌制时间不宜过长，不然口感会变差，营养价值流失5．（2022春•万州区月考）北魏贾思勰的《齐民要术》记载泡菜制作的方法，泡菜使用低浓度的盐水，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列关于泡菜的叙述错误的是（）A．参与泡菜腌制的微生物为厌氧乳酸菌，在无氧条件下将葡萄糖分解成乳酸使泡菜带酸味 B．腌制泡菜时泡菜坛要装至八成满，盐水没过全部菜料，盖上坛盖再用水密封泡菜坛 C．在泡菜腌制过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定 D．泡菜腌制成熟的标志是泡菜有酸味且清香，亚硝酸盐检测颜色较浅，pH为3.5～3.86．（2021春•成都期末）下列对亚硝酸盐及亚硝酸盐检测的相关叙述错误的是（）A．在泡菜的发酵过程中亚硝酸盐含量通常是先增多后减少 B．亚硝酸盐对人体不致癌，只有在特定条件下转变成亚硝胺才致癌 C．测定亚硝酸盐含量时，要将显色反应后的样品与标准显色液进行目测比较 D．在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色染料7．（2021春•湖北月考）在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法正确的是（）A．泡菜中亚硝酸盐，随着泡制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后持续降低 B．配制溶液所用的提取剂为氢氧化铝乳液，使样品溶液变得无色透明的是氯化镉和氯化钡溶液C．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成玫瑰红色染料 D．腌制的温度过高、腌制的时间过短和食盐的用量过低使泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量增多二、非选择题8．（2022•九龙坡区模拟）20